Ingredienti per 4 persone
400 g di farina si semola di grano duro
1 tuorlo di uova grandi o 2 tuorli di uova piccole
1 pizzico di sale
acqua q.b.
Preparazione
Disponi su una spianatoia la farina a fontana, versa al centro l'acqua tiepida (inizia con un bicchiere), un pizzico di sale e il tuorlo d'uovo.
Cerca di incorporare la farina all'acqua, piano piano, sbattendo con la forchetta, partendo dal centro della fontana e andando via via verso l'esterno, fino a che il composto non sarà sufficientemente compatto da poter essere lavorato con le mani, quindi impasta fino ad ottenere un panetto saldo e omogeneo.
Avvolgi l'impasto nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti
Lavora l'impasto energicamente poi inizia a formare le trofie strappando un pezzetto di impasto alla volta. Forma una pallina e col palmo della mano stirala in avanti sul piano di lavoro in modo da formare un bastoncino, poi stirala all'indietro. Attenzione però, quando torni indietro il movimento non deve più essere retto, ma in diagonale, così da dargli la caratteristica forma attorcigliata. E' importante che la superficie di lavoro non sia cosparsa di farina, altrimenti i pezzettini di pasta non faranno presa e tenderanno a scivolare.
(Dato che è più facile a farsi che a dirsi vi allego un video, che ho trovato su youtube, in cui si vede in modo chiarissimo il movimento che va fatto con la mano esattamente):
Come vedete il segreto per farle venire belle arricciate è di tirarle da un lato; più lavorate in diagonale e meglio riescono, inoltre occorre mettere più forza sulla parte destra della mano, quella contigua al mignolo.
Procedi, quindi, fino a completare l’impasto e man mano sistema le trofie su un vassoio cospargendole di farina. Infine cuoci in acqua bollente salata per circa 10 minuti (ma, poiché molto dipende dalla grandezza delle trofie e dallo spessore della pasta, è sempre bene assaggiare prima di scolarla) e condisci a piacere.