Ingredienti per 6 persone
Per la base:
225 g di farina di tipo 0 + q.b. per la spianatoia
175 g di burro ammorbidito
1 uovo
20 cl di latte freddo
sale q.b.
Per farcire:
3 melanzane
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di panna da cucina
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di coriandolo
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 uova
sale q.b.
pepe q.b. (consiglio pepe bianco macinato al momento)
Preparazione
In una ciotola molto capiente mescola la farina e il sale, aggiungi il burro a pezzetti, l'uovo e lavora con la punta delle dita, versando il latte freddo a filo.
Quando la pasta sarà liscia ed omogenea trasferisci su una spianatoia infarinata, schiacciala con il palmo della mano, poi raccoglila a palla e avvolgila nella pellicola.
A questo punto fai riposare la pasta in un luogo fresco, ma non in frigorifero, per circa 2 ore; nel frattempo prepara il ripieno come segue.
Sbuccia le melanzane e tagliale a cubetti, falle dorare in padella, aggiungendo sale e pepe, poi asciugale su carta assorbente.
In una ciotola, sbatti le uova, incorpora la panna, e aggiungi l'aglio, la menta e il coriandolo tritati finemente. Insaporisci il tutto con un pizzico di sale e pepe, poi aggiungi al composto le melanzane che hai fatto dorare precedentemente e mescola, amalgamando bene il tutto.
Preriscalda il forno a 210°.
Infarina la spianatoia, dividi l'impasto in 2 parti uguali e stendi la prima metà che servirà a foderare la tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, lasciando sbordare circa 2 cm di pasta all'esterno.
Versa il composto di melanzane nella tortiera, stendi la seconda metà dell'impasto e copri la tortiera con il secondo disco di pasta.
Salda i bordi inumidendoli con l'aiuto di un pennello da cucina e forma, per evitare che si aprano durante la cottura, una sorta di cordoncino, ripiegando il bordo su se stesso.
Cuoci la torta in forno per 40 minuti circa, poi lasciala raffreddare prima di servirla.