Tipi di Servizio
Servizio all'italiana
Personalmente, ritengo sia il miglior servizio. Le portate sono servite già impiattate - e questo permette di curare molto anche l'estetica del cibo. L'ospite va servito da destra, mentre si sparecchierà da sinistra e il cameriere non dovrà portare più di tre piatti per volta.
Servizio all'inglese
E' il tipo di servizio ideale solo, a mio avviso, per il secondo passaggio delle portate. L'ospite sarà servito da sinistra e il cameriere servirà il convitato direttamente dal piatto di portata.
Servizio alla francese
Ritengo questo tipo di servizio utile, forse, solo per l'aperitivo di accoglienza. Si servirà da sinistra, ma il cameriere porgerà al commensale solo il vassoio, e questi si servirà da solo.
Servizio alla russa detto anche al gueridon
Ideale, a mio avviso, per le postazioni in cui è previsto uno show-cooking. Il cameriere comporrà il piatto davanti all'ospite da questo piccolo tavolo di servizio, chiamato appunto gueridon.
Le principali regole del Servizio
Da sinistra si servono:
- piatti di cucina, legumiere, salsiere, zuppiere;
- piatti da sistemare a sinistra del tovagliolo: il piatto da pane e da burro, il piattino da insalata e i contorni in genere;
- bottiglia di vino (solo per la presentazione).
Da destra si servono:
- piatti vuoti o guarniti;
- il vino nel bicchiere del cliente;
- il caffè in tazza;
- i liquori;
- l'acqua minerale e le altre bevande.