Ingredienti per 30 patate duchesse
500 g di patate (preferibilmente rosse)
50 g grana padano / parmigiano reggiano grattuggiato
50 g burro
2 tuorli d'uovo
pepe q.b.
noce moscata q.b.
Preparazione
Lava bene le patate e mettile a lessare con tutta la buccia in una pentola, completamente ricoperte di acqua fredda e un pizzico abbondante di sale.
Una volta cotte (per esserne certe è sufficiente fare la "prova dello stecchino"), scolale e lasciale intiepidiere un po'.
Quando le patatae saranno intiepidite potrai sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate o nel passaverdure.
Aggiungi alla purea di patate il burro e amalgama il tutto mescolando con un cucchiaio di legno, poi aggiungi il grana padano grattuggiato, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata e mescola il tutto nuovamente.
Aggiungi al composto 2 tuorli e mescola fino a quando il composto risulterà piuttosto asciutto e compatto.
Trasferisci il composto in una sac à poche con bocchetta stellata di medie/grandi dimensioni e fodera una placca o una teglia da forno con carta forno.
A questo punto, prendi la sac à poche piena del composto di patate e forma sulla carta forno dei ciuffetti del diamentro di circa 5 cm (puoi formare i ciuffetti sia semplicemente spremendo e "schiacciando" la sac à poche, sia muovendo la sac à poche in modo leggermente circolare).
Se preferisci rendere i tuoi ciuffetti di patate lucidissimi, puoi spennellarli adesso con il bianco dell'uovo, ma è un accorgimento in più, puramente estetico, solo se si preferiscono lucide, altrimenti può essere evitato.
Inserisci i ciuffetti di patate in forno preriscaldato a 200° e lascia cuocere per 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati.
Sforna le patate duchesse e servile ben calde.