Non c'è dubbio: la scelta più importante per un ricevimento ben riuscito sta nella scelta del menù.
Prima cosa da considerare per iniziare a sceglierlo, sta nel considerare innanzitutto la stagione del matrimonio (questo perché è importante sia scegliere delle pietanze basate su cibi stagionali, certamente più saporite e anche più economiche; poi perché il tipo di pietanze varieranno molto a seconda del clima ed infine per definire se si vorrà fare il ricevimento a pranzo - consigliato per i ricevimenti da ottobre in poi, o la cena - preferibile per i mesi estivi da maggio fino a settembre); in secondo luogo, la scelta del tipo di menù varierà molto a seconda se si tratta di un ricevimento diurno o serale (quindi pranzo o cena) o se la cerimonia è prevista di prima mattina (sarà meglio optare per un brunch) o se prevista nel primo pomeriggio (sarà preferibile un aperitivo rinforzato)...
Prima di addentrarci più ne dettaglio, vediamo insieme i tipi di menù possibili, in base al tipo di ricevimento previsto.
Pranzo o Cena con servizio misto
E' il tipo di menù, ad oggi, maggiomente in uso per i matrimoni.
Il miglior tipo di servizio per questo tipo di menù è il servizio misto: aperitivi e antipasti a buffet e/o a braccio, con alcuni tavoli di appoggio e sedie per il 30% degli invitati; la parte centrale del menù (i primi e i secondi) vengono invece serviti al tavolo; ed infine, dolci, frutta e torta nuziale nuovamente a buffet. Questo permette di rendere il ricevimento più dinamico, consente di sfruttare a pieno tutti gli spazi della location (qualora la location goda di ampi e variegati spazi) e consente anche un migliore e più celere servizio.
Per quanto concerne la quantità delle portate, giacché i buffet (di aperitivi, antipasti e dolci) sono in genere molto ricchi, per quanto concerne la parte centrale del menù si inizia ad apprezzare un solo primo ed un solo secondo o, al massimo, due primi e un secondo in alternativa all'ormai poco usato menù composto da due o tre primi e due secondi.
Pranzo e Cena a buffet
Se si è scelto il buffet per l'intero ricevimento, in questo caso si dovranno necessariamente prevedere tavoli e sedie per tutti gli ospiti, sia definendo i posti con un tableau de mariage, sia lasciando liberi gli ospiti di sedersi dove preferiscono (scelta fattibile per un numero limitato di ospiti, ma, qualora il numero di invitati superasse le 50 persone, è decisamente sconsigliabile perché risulterebbe estremamente caotico).
In quasto caso, il servizio a buffet prevede una quantità ed una varietà di pietanze decisamente maggiore rispetto al servizio misto (quindi ad esempio quattro diversi tipi di primi, almeno tre tipi di secondi....), pertanto è consigliabile che l'aperitivo sia molto leggero, privileggiando invece le portate principali.
Brunch
Una scelta estremamente originale, dal sapore anglosassone, perfetta per un ricevimento giovane, dinamico, alternativo, sicuramente più informale e anche molto più economica, rispetto al pranzo e alla cena, è il brunch.
Una scelta di questo tipo è fattibile, però, solo qualora la cerimonia inizi la mattina molto presto, intorno alle 9.00, in quanto l'orario ideale per il brunch va dalle 11.00 alle 15.00.
Il brunch sarà servito a buffet, con alcuni tavoli di appoggio e posti a sedere preferibilmente per tutti gli invitati, anche se, per questo tipo di menù, si preferirà evitare la rigidità dei posti assegnati al tavolo, preferendo alternare a tavoli e sedie altri tipi di sedute, come panche, poufs...
Cocktail rinforzato
Perfetto per un ricevimento informale previsto in tarda serata, dopo le 22.30 (alcune coppie di sposi lo prevedono successivamente alla cena servita al tavolo - in cui saranno invitati solo i parenti stretti - per ricevere gli altri invitati più giovani, che preferiranno un ricevimento più informale per poi ballare e festeggiare fino a tardi).
Anche il cocktail rinforzato è servito a buffet, ma in questo caso tavoli d'appoggio e sedute varieranno moltissimo in base al grado di informalità del ricevimento che si vorrà ottenere, in base al tipo di invitati e al tipo di intrattenimento previsto per la serata (deejay set, open bar, giochi...).