Il Banqueting è probabilmente uno degli aspetti più importanti di un matrimonio, soprattutto in Italia, dove il buon cibo e la convivialità sono parte intergrante della cultura e del buon vivere.
Differenze tra Catering e Banqueting
CATERING: attività svolta da un'azienda, che prevede la somministrazione di cibi e bevande;
BANQUETING: attività svolta da un'azienda, che concerne l'organizzazione completa di un evento unico, quindi non solo cibi e bevande, ma anche l'arredamento, il personale, il tovagliato, i centrotavola e gli addobbi, proposte per la mise en place...
Caratteristiche del servizio di Banqueting
Cosa deve offrire un servizio di Banqueting per essere cosiderato di buona qualità:
- ESTETICA DEGLI ALLESTIMENTI;
- SERVIZIO EFFICIENTE;
- QUALITA' E ABBONDANZA DEL CIBO;
- COSTI;
- ASSISTENZA AL CLIENTE;
- VARIETA' DELLE PROPOSTE.
Vediamo questi aspetti nel dettaglio.
Estetica per il Banqueting
L'estetica rientra in tutti gli aspetti dell'evento: dall'estetica dei tavoli imbanditi alla presentazione dei cibi, che dev'essere molto gradevole. A questo proposito, un ruolo molto importante gioca anche l'illuminazione: per un banchetto serale non è assolutamente sufficiente la sola luce data dalle candele che, certamente, contribuiscono a regalare un'atmosfera suggestiva e accogliente, ma l'illuminazione che donano non permette ai commensali di vedere bene i cibi, un aspetto troppo importante perché, si sa, si mangia prima con gli occhi...
Per quanto concere l'estetica del banqueting un altro fattore estremanente importante è il DETTAGLIO: è il dettaglio che rende riconoscibile e unico un evento e che farà si che il vostro matrimonio non sia "il solito matrimonio"...
Servizio efficiente
Di seguito ho riportato tutti quegli aspetti che rendono un servizio di banqueting davvero efficiente:
- IL PARCHEGGIO: il parcheggio della location dev'essere in grado di ospitare le automobili di tutti gli ospiti o, se leggermente meno capiente di quanto sia necessario, è importante che sia fornito di un servizio di parcheggiatori, che sapranno sfruttare al meglio lo spazio disponibile. In assenza di un parcheggio interno alla location, occorre verificare la presenza di un eventuale parcheggio contiguo o la possibilità di far accedere alla location dei bus-navetta.
- L'ACCOGLIENZA: se vi siete rivolti ad un wedding planner sarà lui stesso e/o le sue hostess ad occoparsi dell'accoglienza degli ospiti. In assenza di un wedding planner se ne dovrà occupare il maitre o il responsabile della location.
- IL GUARDAROBA: per i banqueting invernali è essenziale, così com'è importante che il numero dei guardarobieri sia proporzionato al numero degli ospiti.
- I CAMERIERI: la giusta proporzione per un servizio efficiente è di un camenriere ogni 10 invitati.
- I SOMMELIERS: i sommeliers si occuperanno solo ed esclusivamente delle bevande, agevolando e velocizzando il lavoro dei camenrieri e versando il vino e l'acqua agli ospiti. Ciò permetterà altresì di evitare di mettere le bottiglie sulla avola dei convitati, esteticamente poco gradevoli e assolutamente ingombranti, aumentando lo spazio disponibile per gli addobbi e favorendo la comodità degli invitati. La giusta proporzione per un servizio efficiente è di un sommelier ogni 30 invitati.
- L'INTRATTENIMENTO PER I BAMBINI: ovviamente dipende dall'età dei bambini (se non sono ancora in grado di camminare non sarà necessario perché staranno con i genitori), ma se necessita, la giusta proporzione per un servizio efficiente è di un'animatrice ogni 10 bambini. Questo aspetto non è assolutamente da sottovalutare, in quanto i bambini, nel corso di un banchetto, si annoiano, per cui tendono ad essere irrequieti, rischiando di farsi male, oltre che di rendere il ricevimento chiassoso e confusionario, anche per il personale di servizio. In questo modo, invece, i bambini avranno una zona della locazion, un baby-parking, esclusivamente riservato a loro, allestito con giochi e gonfiabili, così che possano divertirsi e, allo stesso tempo, far rilassare i genitori che potranno, in questo modo, godersi un'atmosfera sofisticata e piacevole, senza schiamazzi.
- LA CUCINA: la gerarchia in cucina prevede la presenza di uno chef (al quale potremo rivolgerci per concordare il menù, per gestire delle variazioni e per stabilire i tempi di servizio delle portate), i cuochi, gli aiuto cuochi, i gastronomi e i pasticceri. Affinché il servizio sia efficiente occorre che tutte queste figure siano coordinate tra loro. Per quanto concerne, invece, il servizio in sala, occorre assolutamente la presenza del maitre.
- ASSISTENZA E CONTROLLO DELLE TOILETTES: è un aspetto molto importante, specie se il numero delle toilettes disponibili nella location risultasse insufficiente rispetto al numero degli ospiti. La giusta proporzione per un servizio toilettes davvero efficiente è di una toilette ogni 50 invitati. Qualora siano di un numero inferiore, sarebbe molto opportuna la presenza di almeno un assistente alle toilettes, che si occupi di tenere puliti ed ordinati i bagni.
- LA PRESENZA DI OPTIONAL: saranno gli optional ad evidenziare la differenza tra il vostro e qualunque altro ricevimento di nozze. Si potrà scegliere tra il tavolo dei sigari, lo sweet table, l'open bar con barman...
Qualità e abbondanza del cibo
Qualità:
Molte aziende nel settore della ristorazione tendono ad utilizzare prodotti industriali ed oggi la grande distribuzione propone infinite alternative: verdure pastellate, pesce, fritti, antipasti... Tutto ciò rende il ricevimento di bassa qualità. Molto meglio rivolgersi ad aziende che lavorano con cibi freschi e di stagione, preparati artigianalmente, che renderanno il ricevimento raffinato, piacevole e assolutamente esclusivo.
Abbondanza:
L'abbondanza è senz'altro un'aspettativa generale. Ogni portata potrà essere nuovamente offerta ai commensali, ma non più di una seconda volta. Quindi, occorre assicurare agli ospiti la giusta quantità di cibo, prevedendo di rioffrire le varie portate una seconda volta, ma senza eccessi. Qualora si tratti di un ricevimento dell'alta società le varie portate saranno invece servite una ed una sola volta.
Costi
Pur essendo il matrimonio un evento per il quale si è generalmente disposti a spendere, è pur vero che non è raro, anche per coloro che dispongono di un budget elevato, desiderare risparmiare, almeno su alcuni aspetti.
In questo caso, per ridurre un po' i costi dell'evento, si potrà intervenire sugli accessori e sugli allestimenti, ma non si dovrebbe mai rinunciare alla qualità del cibo e alla quantità ed efficienza del personale di servizio.
Assistenza al cliente
Questo aspetto riguarda una serie di servizi extra, ma che contribuiscono certamente a migliorare la qualità dell'evento, come: la presenza delle hostess in sala, che certamente accoglieranno gli invitati, aiutandoli a trovare il loro tavolo e a prendere posto; la presenza di un intrattenimento, magari con degli stuzzichini, per rendere più piacevole la permanenza degli ospiti nella location, nell'attesa che gli sposi terminino il servizio fotografico e raggiungano i loro invitati al ricevimento; la presenza di animatori per i bambini che sollevino i genitori dall'essere troppo impegnati a tener buoni i figli e, allo stesso tempo, rendano molto più divertente il ricevimento ai piccoli ospiti.
Varietà delle proposte
Per rendere il proprio ricevimento davvero personale occorre vagliare un'infinità di proposte, preferibilmente originali, che rendano l'evento unico ed esclusivo.
Per questo motivo, occorrerà prestare particolare attenzione ai dettagli, come il colore del tovagliato, il servizio dei piatti e delle posate, le sedie... tutto in base al tema e allo stile scelto per il matrimonio (ad esempio, se abbiamo previsto di realizzare un matrimonio moderno e desideriamo differenziarci dai soliti "matrimonio fatti con lo stampino" anziché scegliere le sedie vestite in lino, possiamo optare per delle ghost; se abbiamo deciso di realizzare un matrimonio in stile shabby chic, magari con tavoli imperiali, sarebbe carino abbinare delle sedie parigine; se il nostro matrimonio sarà assolutamente classico e tradizionale, non potremo esimerci dal presentare una mise en place con sofisticata posateria in argento cesellato...).
La varietà delle proposte da vagliare riguarderà anche gli addobbi e le decorazioni (differenti a seconda che si tratti di un ricevimento estivo o invernale, che il banchetto sia un pranzo o una cena, in base allo stile, al tema e ai colori scelti per il matrimonio....), l'intrattenimento musicale (ad esempio, se avete scelto uno stile moderno e minimale, è consigliabile evitare l'arpa, piacevolissima durante il banchetto, ma assolutamente più consona ad un ricevimento classico; se prevedete una netta maggioranza di ospiti molto giovani, anziché scegliere il solito pianobar, sarebbe molto più adatto optare per un deejay-set...), i tipi di menù (occorre cosiderare l'eventuale presenza di ospiti stranieri o amanti della cucina etnica; la presenza di ospiti vegetariani o che hanno particolari intolleranze....), il tipo di servizio (all'inglese, all'italiana, alla russa o alla francese).