Ingredienti per 4 persone
400 g di farina di semola di grano duro
4 uova
1 pizzico di noce moscata
4 cucchiai di grana padano grattuggiato
1 pizzico di sale
Preparazione
Disponi su una spianatoia la farina a fontana e versa al centro leuova, il sale, la noce moscata e il grana padano grattuggiato.
Cerca di incorporare la farina alla parte liquida piano piano, sbattendo con la forchetta, dai bordi interni della fontana, fino ad arrivare via via a quelli più esterni. Non appena il composto sarà molto più saldo, inizia a lavorare con le mani finché l'impasto non sarà liscio e omogeneo. Forma un panetto, avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendi l'impasto in una sfoglia sottile mezzo millimetro (la sfoglia dovrà risultare quasi trasparente) e ritaglia, con la rotella o con un coppapasta, dei quadrati con il lato di circa 4 cm.
Adagia i quadrati di pasta, uno alla volta, in diagonale, su un rigagnocchi, quindi arrotolali attorno ad una bacchetta rotonda di legno (potrebbe andar bene anche il manico di un cucchiaio di legno) e richiudili inumidendo con acqua e pressando bene i due angoli.
Per esser più chiara, vi mostro una foto:
Cuoci, quindi, in acqua bollente salata per 8-10 minuti (il tempo dipende da quanto siete riuscite a rendere sottile la sfoglia, per cui è sempre meglio assaggiare prima di scolare la pasta) e condisci a piacere.