Ingredienti per 4 persone
4 zucchine
4 pomodori, preferibilmente da insalata
2 melanzane
2 cucchiai d'aceto
1 o 2 peperoncini freschi
basilico tritato q.b.
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1 spicchio d'aglio
13 cl di olio extravergine d'oliva
succo di mezzo limone
folie di basilico q.b.
2 pizzichi di cumino
1 o 2 pizzichi di peperoncino
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
Accendi il grill del forno a 210°.
Taglia a fettine le melanzane e le zucchine e stendile su una teglia.
Spennella con l'olio extravergine d'oliva le fettine, infornale e lasciale grigliare per 5 minuti; girale, spennellale con l'olio extravergine d'oliva dall'altro lato e infornale nuovamente facendole grigliare per altri 5 minuti.
Taglia i pomodori a fette e togli i semi.
Su un piatto da portata disponi, alternandole, le fettine di melanzana, di zucchina e di pomodoro.
In una ciotola emulsiona aceto, succo di limone, sale, pepe, le spezie ridotte in polvere, i semi di coriandolo schiacciati e l'aglio tritato.
Versa l'emulsione ottenuta sulle verdure e coprile con la pellicola.
Poni in frigo per circa 4 ore.
Per servire, decora con foglie di basilico e peperoncini freschi.